心灵小饭馆[美食] 第141节
??罗锦屏和黄梨：...... ??拳头硬了。 ??小饭馆***** ??小饭馆今日更新菜单：天梯鸭掌、皮蛋拌豆腐、玉米粑粑，大家快点来品尝吧。 ??1l：小饭馆这么快就换新的菜单了，腌笃鲜我都还没有吃够。 ??2l：我也是啊，以前小饭馆在周末都不休息，可以说一道菜可以吃十几天的，结果现在周末休息，换菜的频率却没有降低，相当于我们少吃了。 ??3l：可恶，老板，我们给你送钱你都不要。 ??4l：不过感觉天梯鸭掌也好吃，天梯诶，有种高大上的感觉。 ??5l：我怎么没有听说过这个菜啊 ??6l:没听说很正常好吧，我们又不是厨师，很多菜都不知道的。 ??7l:我是厨师也没听过啊，这该不会是老板的自创菜吧。 ??8l：小饭馆*****回复7l：不是的哦，这是一道失传的菜，我复刻出来的。 ??... ??天梯鸭掌确实是一道已经失传了的菜，现在几乎没有人会做这道菜，罗锦屏是在一本书里看见的，后来起了想要复刻的心思。 ??就像十香菜一样，这也是一道很少见的菜。 ??天梯鸭掌，罗锦屏本来在做烤鸭的时候就想做出来的，奈何当时没有合适的火腿，现在就不一样了，特级火腿的供应商的联系方式都还在，上好的鸭子也有。 ??这不就是为了做天梯鸭掌而准备的吗？ ??天梯鸭掌所需要的鸭掌需要提前处理，要将鸭掌的厚皮先去掉，之后用黄酒泡起来。 ??黄酒的选取上也不能马虎，罗锦屏选择的是绍兴黄酒。 ??绍兴黄酒的历史很悠久，整体呈现琥珀色，质地纯澈，看上去相当的好看。 ??罗锦屏打开了一瓶绍兴黄酒，一股复合香味立马发散了出来。 ??绍兴黄酒的香味并不是单一的香味，而是一种复合香味，其中有着很多种芳香化合物成分组成，芳香馥郁，让人闻之难忘。 ??琥珀色的液体将肥厚的鸭掌完全浸泡，接下来就是等待的时间。 ??鸭掌还需要充分的时间来泡发，罗锦屏就去做另外的事情了，她来到后门，将一大盆的新鲜玉米颗粒给端了进去。 ??这是罗锦屏请附近的大婶帮忙剥下来的，主要用途就是为了制作玉米粑粑。 ??以罗锦屏现在的臂力，端着这么一盆需要两个大婶合力抬起来的喷子简直小菜一碟。 ??她深感自己已经快要进化成金刚芭比了。 ??也就是她的肌肉不明显，看着浑身瘦瘦的，见过她的人都不敢置信。 ??尤其是刘晚，明明在大学的时候，只有她一个人是大力士，结果先在又蹦出来一个，甚至力气比她还大，一度让她有点怀疑人生。 ??是不是她太久没有锻炼，然后力气变小了？ ??不管如何，刘晚以前的压制级地位彻底没有了，偶尔能够上位还是罗锦屏放水了。 ??不过自从刘晚脱单还叫罗锦屏单身狗之后，这种上位之路是被完完全全的给堵死了。 ??新鲜的玉米粒需要放到破壁机里榨汁一下，也不用很细腻，反而是需要留下一些较粗的颗粒，这样的玉米粑粑吃起来才更加香甜。 ??黄梨这个社畜在放假的时候依然更改不了自己生物钟，早早的醒了。 ??可恶，明明想睡懒觉的。 ??既然睡不着了，她就起来到处晃一晃吧。 ??黄梨就这么晃到了小饭馆的厨房里，见罗锦屏在给玉米榨汁，自己也跑过去玩。 ??“让我来吧。要弄成什么样子的？”黄梨过去看着破壁机和盆里的玉米粒说道。 ??罗锦屏见有人过来帮忙，当然很乐意：“将玉米放进去，加上一点水，不要加多了，然后打开破壁机打成这么一个糊状就行了，有颗粒也不要紧。” ??说着，她还给黄梨示范了一遍。 ??以黄梨的聪明才智，她都不需要罗锦屏示范第二遍就会了，之后就完全接替了罗锦屏的位置。 ??罗锦屏看黄梨玩得还挺开心的，自己也乐得轻松，干脆去做下一道菜去了。 ??天梯鸭掌和玉米粑粑都在制作的过程中了，接下来的就剩下皮蛋拌豆腐了。 ??这应该是很多人都吃过的一道凉菜。 ??皮蛋又称松花蛋，剥开外壳能够看到里面呈现松花一样的纹理，外面的蛋白部分在阳光下呈现琥珀一样的颜色，煞是好看，内里是一种墨绿色，有的还是溏心，看起来倒是像中毒了一样。 ??将皮蛋切开，褐色、绿色等纷纷呈现，看多了还会觉得挺不错的。 ??但它的口感很特殊，吃在嘴里感觉凉凉的，一点都不会腻，并且和它的外表是完全不一样的感觉，味道很是鲜美。 ??除了皮蛋拌豆腐以外，皮蛋瘦肉粥也是一道美味粥品。 ??她们今天的早餐就是这个皮蛋瘦肉粥，直接在白粥里面加入碾碎的皮蛋和腌制好的瘦肉即可，非常的方便快捷。 ??至于味道，光看黄梨那暴风吸入的模样就知道了。 ??说回到厨房里面。 ??罗锦屏将需要用到的皮蛋都剥去外壳放着，这样在需要用的时候直接拿就可以，豆腐也是的。 ??豆腐用的内酯豆腐。 ??内酯豆腐并不是使用的传统工艺的卤水或者石膏来制作豆腐，而是使用了葡萄糖酸-δ-内酯来代替卤水和石膏来凝固制作而成的 ??这样制作的豆腐，蛋白质的流失减少，有着更高的营养价值，并且，内酯豆腐的水润程度有了明显的提升，质地非常细嫩，稍稍一动就会“duangduang”的，像果冻一般。 ??水嫩的豆腐加上清凉鲜美的皮蛋，不仅是味道上清淡与浓重的碰撞，也是颜色上的淡与浓的碰撞。 ??白色的豆腐和褐色绿色交映的皮蛋混合在一起，一时到不知是谁沦为了谁的陪衬，它们都在散发着自己的光。 ??混合后的皮蛋和豆腐加入各种调味料后淋上一道热油，一盘皮蛋拌豆腐就可以吃了。 ??皮蛋和豆腐处理好，鸭掌也差不多泡好了。 ??此时的鸭掌已经开始发胀，变得非常的肥壮。 ??罗锦屏将这些鸭掌全部拿出来，用到在鸭掌的部位划开一道小口子，接着从这个小口子里将鸭掌的骨头和筋全部抽出来，这些是天梯鸭掌里所不需要的一部分。 ??这一部分比较费时，很多人还处理不好，很容易就将鸭掌的外貌给破坏掉。 ??在罗锦屏给鸭掌抽骨抽筋的时间里，黄梨已经将那些玉米都榨成了带着颗粒感的玉米糊。 ??罗锦屏对此表示很满意。 ??将自己手上的事情结束之后，罗锦屏称出一定量的糯米粉倒入玉米糊中，玉米粑粑吃起来软黏的口感就是来自于糯米粉。 ??将它们搅拌均匀之后，拿出之前就洗干净的玉米叶子，也就是包裹在玉米棒子外面的那一层皮。 ??将搅拌好的玉米糊装在里面上锅蒸。 ??这一步黄梨表示自己也会，在一旁整个人都呈现跃跃欲试的状态。 ??罗锦屏见状也就将这一步交给了她。 ??黄梨非常兴奋地接过了这一个勺子，带着一股神圣意味的慢慢的舀起一勺玉米糊放在玉米叶子上，铺平，保证要均匀，不能堆积在一起。 ??只是，在一开始的兴奋劲儿过了之后，黄梨只剩下一丝的麻木，这要分的玉米糊太多啦。 ??她就跟那得到了就不珍惜的渣男一样。 ??刚开始的时候如此的小心，把它当做是自己的责任使命，结果过了一段时间就是一般般咯。 ??罗锦屏也是亲眼看着黄梨从兴奋走到麻木的，有些想笑。 ??厨房里的事从来就不是看着那么简单的，它最大的难点之一就是它的机械操作，很容易消磨人的耐心。 ??所以不要轻易尝试，尤其是这种饭馆里面的，每次都是很多的分量，将它们进行分盘就是一个大工程。 ??分好的玉米粑粑直接上锅蒸。 ??罗锦屏这边还在处理制作天梯鸭掌的食材。 ??毕竟是这一次菜单里的大头菜，它的费时间也是没有假的，用料也是非常的扎实。 ??火腿选取半肥半瘦的部位，切成厚片，还有春笋，也要切成片。 ??最后还要将海带切成丝，越细越好，像一根绳子一样。 ??之后的环节就是组装了。 ??一只鸭掌加上一片火腿再叠上一片春笋，用海带丝将它们捆绑起来，因着春笋切开后的纹理就像梯子一样，所以有了这个“天梯鸭掌”的名字。 ??捆绑好的鸭掌浇上一层蜂蜜，也是要上锅蒸。 ??蒸菜的一个好处就是可以一次性制作多份菜肴，只要每一层蒸制的菜一样，基本上也不会串味。 ??这一点就大大的方便了罗锦屏。 ??她直接订购了一批加起来跟人差不多高，两三个人一般宽的蒸笼，放在厨房的灶上，最高的时候都需要罗锦屏那个梯子来取蒸笼。 ??一层一层的蒸笼叠在灶上，下面烧着水来增加蒸汽。 ??罗锦屏将玉米粑粑和天梯鸭掌放一块蒸了，只要分开放基本就没有问题，玉米粑粑蒸制的时间短，可以放在上层，也方便拿下来。 ??而在蒸菜的灶旁边还有两个灶，它们是分别用来给蒸好的玉米粑粑和天梯鸭掌保温的，两者保温的环境不一样，所以要分开，里面的温度刚刚好，不会让蒸好的菜味道流失也不会让它们冷却。 ??有了这么大的一个蒸笼，罗锦屏一次性就搞定了小饭馆半个的分量，也就是小饭馆坐满以后能够供应一半的人立刻用餐。 ??* ??“走，我请你们吃饭。”星辰拿着衣服站在门口说道。 ??除了蒋壬以外的其他三人一头雾水：“吃什么饭，队长何时这么慷慨了？” ??星辰除了比赛的时候以外，基本很难请他们吃饭的，这回是太阳打西边出来了，他们这一周可是轮空了，没有比赛的。 ??“庆祝一下咱们蒋壬的好战绩。”星辰挑眉说道。 ??蒋壬虽然是个替补，但在第一战就成为了mvp，之后更是在原来队员手伤发作的情况下临时替补上去，帮他们赢下了第二关键的一局，直接进入决赛。 ??他的实力已经得到认可，在原来的那个队员即将退役的情况下，他已经成为了队里的正式队员。 ??蒋壬可以说是目前联盟里面晋升最快的一个队员了。